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    快粘粉瓜爾膠在食品中有著什么應用

    發布日期:2020-02-22 00:27:31

    快粘粉瓜爾膠在食品中的應用,在美國加州的一家食品加工廠,已經將—條原來的次氣酸鈉的工藝線汶成用過氧 化氫的工藝線。

      快粘粉瓜爾膠在食品中的應用,在美國加州的一家食品加工廠,已經將 —條原來的次氣酸鈉的工藝線汶成用過氧 化氫的工藝線.在曩昔,工廠都避免采用不 銹鋼的漂白容器,這不光是由于不銹鋼本錢 高,也是由于次氯酸鈉有腐蝕性。工廠采用 碳鋼制的漂白容器遇到的費事是設備每隔 二三年需要替換。
      公司原來還考慮用過氧化氫來除去產 品中的殘留氣。但其他優點幾乎是立即可實 現的,這是由于過氧化氫對金屬的腐蝕性很 低,使公司可改用不銹鋼制的漂白容器將顯 著延伸設備的壽命.再有,快粘粉瓜爾膠在食品中的應用,加工廠的環境部 門關注到降低了廢水處理的本錢,這是由于 過氧化氫分解后,只剩下水和氧.
      當考慮用過氧化氫是否會增大化學品 本錢時,公司注意到這可在工廠加工設備和 工藝廢水處理的節省中來抵消.
      過氧化氧會使你的工藝得以改善嗎?
      美國食品藥品管理局(FDA)已頒布的許 多用處,均包括在21 CFR 184 1366文件內, 至于FDA未批準的那些用處,可向權威機構 咨詢或直接請求FDA的意見書,由于過氧化 氫許多公認的效果是符合GRAS的.
      獨立的研討科學家,過氧制品廠及其用 戶經常發現,更多有用和經濟的方式將使過 氧化氫適用于食中加工用處,盡管并不是每 種開展都能象使木質纖維副產品轉變成高 纖維低熱值“粉料”那樣富有革命性;但是每 種卻都對食品加工工藝的方針有必定的促 進效果,過氧化氫能協助顧客提供更多營 .養制品,但也面臨嚴格的政府管制和法規。
      快粘粉瓜爾膠(GUARDAN)是從瓜爾樹種 子的內胚乳中經加工提取的,瓜爾樹廣泛地 種植于印度及巴基斯坦等地,屬多年生豆科 植物,瓜爾豆約含有50%蛋白質,是一種高蛋 白的家畜飼料.
      快粘粉瓜爾膠是一種高粘度的天然多糖化 合物,粘度極高,可達5000CPS,其成分是半 乳糖配甘露聚搪,由甘露糖與半乳糖單位組 成支鏈,屬親水性膠體,它是一種能溶于水 的氫化膠體,也是一種冷水溶脹高聚物,分 散于冷水中,約2小時后出現很強粘度,今后 粘度逐步增大,加熱能迅速到達最高粘度, 水溶液為中性,PH3.5以下仍然堅持較高的 粘度.
      快粘粉瓜爾膠可作為穩定劑、增稠劑、粘結 劑、粘滯劑、懸浮劑、封水劑、分散劑等使用, 還能避免脫水收縮,增強質地和口感,廣泛 應用于掛面、即食面、冰淇淋、乳制品、即溶果 汁干粉,面包和糕點等食品中.
      自1993年瓜爾膠打入中國市場以來,因為其良好的特別的性質和較低價的價錢,使得瓜爾膠已漸漸地變成中國食物工業中用量較大的食用膠/食品膠/親水膠體。近年來,經過化學改性要得瓜爾膠的散布性、粘度、水合效率和溶液公開度等特別的性質大大增長,瓜爾膠的應用價值獲得進一步提高。
      瓜爾膠是到現在為止國際上廣泛應用的食用膠/食品膠/親水膠體之一。瓜爾膠是從瓜爾樹胚珠中離合出來的一種可食用的多糖類化合物,主要由半乳汁糖和甘露糖聚合而成,歸屬自然產生的半乳甘露聚糖,是一種價格相對便宜、粘度高、用途廣的食用膠/食品膠/親水膠體,也是一種常見的食物質量改良劑。
      以下是創聯食用膠網為大家帶來的關于瓜爾膠的特性及其在食品行業的應用。
      瓜爾膠的物理化學特別的性質
      瓜爾膠出處于廣泛栽培的一年生草本抗旱農業作物Cyamopsis tetragonolobus,這種豆科植物主要成長在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田區,瓜爾豆普通含14-17百分之百的豆殼,35-42百分之百的營養物質和43-47百分之百的胚芽。瓜爾膠是由瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的營養物質局部經徹底整理、干燥粉碎后加水、再施行增大壓力水分解、再用20百分之百酒精沉淀,離心離合后干燥、粉碎而得。商品膠普通為白的顏色至嫩黃褐色自由流動的面子,靠近無臭,也無其他不論什么異味,普通包括75-85百分之百的多糖,5-6百分之百的氨基酸,2-3百分之百的不溶性纖維及1百分之百的灰分。依據粒度和粘度瓜爾膠可分為不一樣的等級。

     
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